Olivy a olivový olej v stravovaní

Chcete jesť chutné jedlá, ale mať zároveň aj štíhle tvary? Stavte na tajomstvá stredomorskej kuchyne, ktorá je bohatá na ryby, bylinky, čerstvú zeleninu, cestoviny a olivový olej.

Aké olivy poznáme?

Olivy sa zbierajú na jeseň, kedy majú najvyšší obsah oleja a antioxidantov. Charakteristickú chuť získavajú nakladaním do rôznych nálevov – slaných, olejových, bylinkových a korenistých.

• Zelené olivy - sú tvrdšie a majú nahorklú chuť, keďže sú menej zrelé ako ostatné druhy. Po ďalšom dozrievaní sa mení farba plodov na červenú, tmavo fialovú a napokon čiernu.
• Čierne olivy – zrejú najdlhšie, preto sú jemnejšie a mäkšie. Nejde o iný druh olív.

Olivový olej v kuchyni

Vyrába sa lisovaním, optimálne do dvoch dní od zberu. Najkvalitnejší panenský olej sa získava mechanickým stlačením celých plodov za studena. Takto sa zachová najväčšie množstvo výživných látok. Panenský olej sa používa pri príprave dresingov, šalátov, k marinovaniu a do zálievok. Hodí sa teda do jedál studenej kuchyne. Dokonca ním môžeme nahradiť maslo.

Drť, ktorá vznikla zlisovaním, sa ďalej zahrieva a znovu lisuje, čím sa získava už menej kvalitný stolový olej, ktorý je odolný voči vyššej teplote. Preto ho používame aj pri pečení a restovaní.

Zdravie a olivy

Olivy sú bohaté na vitamíny A, E, K, minerály (vápnik, draslík, horčík, železo) a antioxidanty. Pre ľudské telo je prospešný vysoký obsah nenasýtených tukov. Z celkového obsahu tukov je to až 70%. Práve táto skupina tukov znižuje hladinu cholesterolu, čím sa podieľa na prevencii kardiovaskulárnych ochorení. Olivový olej vďaka svojej horkastej chuti pomáha pri tvorbe žalúdočných štiav a miernymi preháňacími účinkami podporuje vylučovanie.

Pravidelná konzumácia olivového oleja pozitívne vplýva na detoxikáciu organizmu. Olej mierni aj žlčníkové problémy a záchvaty. Používa sa aj v kozmetike, keďže vyživuje pokožku a vlasy. Je základom krémov a kozmetických prípravkov.

Redukcia váhy pomocou olív

Hoci sú olivy a olivový olej pre zdravie prospešné, stále predstavujú pomerne kalorické potraviny. Na to netreba zabúdať. V 100 g zelených olív sa skrýva energetická hodnota cca 570 kJ a 14 g tuku. Čierne olivy sú ešte kalorickejšie – majú až 1450 kJ a 36 g tuku. 100 g olivového oleja má približne rovnakú hodnotu ako ostatné oleje a tuky, teda cca 3500 kJ.

Olivy obsahujú síce tzv. zdravý tuk, ale aj tento druh tukov sa ukladá do zásob v tele, pokiaľ sa konzumuje vo veľkom množstve. Ak zjete príliš veľa olív, tak sa zvýši potreba jedlo soliť viac ako je nutné, a teda soľ zapríčiní zadržiavanie vody v tele. Odporúča sa jesť skôr zelené olivy v množstve len niekoľko kusov na oživenie chuti šalátov alebo iných jedál.

Tipy pri nákupe a uskladnení olív a olivového oleja

• Panenský olivový olej by sa mal predávať v tmavých sklenených fľašiach a uskladňovať na tmavých, chladných miestach.
• Kvalitné olivy sú uskladňované v sklenených nádobách alebo plechovkách (plastové balenia nie sú práve najvhodnejšie).